【名词&注释】
生理功能(physiological function)、碳酸钙、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、碳酸氢钾(potassium bicarbonate)、苦杏仁(bitter almond)、干粉灭火剂(dry powder extinguisher)、压力锅(autoclave)、限压阀(pressure limited valve)、不粘锅(stickless pan)、饺子皮
[单选题]下列中操作错误的是( )。
A. 使用砂锅，轻拿轻放
B. 使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C. 使用不粘锅(stickless pan)时用木铲炒菜
D. 使用压力锅(autoclave)时在限压阀(pressure limited valve)上加一小碗扣住，以免限压阀(pressure limited valve)冲脱
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举一反三：
[单选题]苦杏仁中毒属于( )。
A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 原浆毒
[单选题]不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏( )会引起坏血病。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
[单选题]猪后腿中的股骨又可叫做( )。
A. 小腿骨
B. 大腿骨
C. 腕骨
D. 跗骨
[单选题]干粉灭火剂是由以( )为主要成份的干粉与碱性钠盐干粉组成。
A. 碳酸钙
B. 碳酸氢钙
C. 碳酸氢钾
D. 碳酸氢钠
[单选题]西点的分类方法常见的有：按( )、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。
A. 按用料分类
B. 按生产量大小分类
C. 按点心造型分类
D. 按点心温度发类
[单选题]南方人一般口味()，普遍爱吃新鲜细嫩食物。
A. 重油
B. 偏咸
C. 清淡
D. 偏酸辣
[单选题]有毒动物中毒是吃了有毒畜、禽或水产品，如()。
A. 河豚
B. 舌鳎鱼
C. 马石鱼
D. 青鱼
[单选题]制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件
A. 开皮
B. 打皮
C. 拍皮
D. 捏皮
[单选题]清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。
A. 操作时间
B. 操作手法
C. 搅拌手法
D. 擀制时间
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