1. [单选题]食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有()的权利。
A. 拒绝
B. 要求行政复议
C. 重新要求审核
D. 要求举行听证
2. [单选题]只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 维生素
D. 营养素
3. [单选题]下列叙述内容最符合香港菜点的选项是()。
A. 擅长中西合璧烹调方法
B. 以潮洲地方烹调方法为主
C. 口味注重浓重醇厚
D. 注重使用河鲜原料
4. [单选题]裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层。
A. 挖成
B. 剁成
C. 切成
D. 剖成
5. [单选题]油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用( )清除多余的碱分.
A. 食用醋
B. 料酒
C. 有机酸
D. 清水
6. [单选题]猪后腿中的股骨又可叫做( )。
A. 小腿骨
B. 大腿骨
C. 腕骨
D. 跗骨
7. [单选题]制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是()
A. 46.7%
B. 45.7%
C. 48.2%
D. 50.5%
8. [单选题]优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。
A. 80%
B. 300%
C. 100%
D. 50%
9. [单选题]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。
A. 一
B. 两
C. 三
D. 四
10. [单选题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
A. 柠檬汁(lemon juice)
B. 番茄汁
C. 酸果汁
D. 梨汁
