【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、肌纤维(muscle fiber)、进一步(further)、烹调法(cookery)、糯米粉(glutinous rice flour)
[单选题]在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
A. 碱水
B. 清水
C. 盐水
D. 热水
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举一反三：
[单选题]一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、()和合适的口味。
A. 粗略的造型
B. 简朴的造型
C. 华丽的造型
D. 完美的造型
[单选题]羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。
A. 肉瘦筋多
B. 肌纤维短
C. 肉质较嫩
D. 肉质粗老
[单选题]水粉糊适用()烹调法。
A. 软炸
B. 松炸
C. 酥炸
D. 焦炸
[单选题]调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。
A. 全麦粉;无筋粉
B. 糯米粉(glutinous rice flour);中筋粉
C. 低筋粉;无筋粉
D. 低筋粉;高筋粉
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