1. [多选题]肝性脑病时的氨基酸代谢紊乱指（ ）。
A. 芳香族氨基酸的代谢产物抑制大脑皮质
B. 酪胺和苯乙胺(phenylethylamine)阻断神经冲动传递
C. 血浆支链氨基酸和芳香族氨基酸比例失调
D. 肠源性氨进入门静脉
E. 肠源性氨进入体循环渗入血脑屏障
2. [单选题]肝昏迷前期应控制的食物是( )。
A. 海带
B. 冬瓜
C. 蚕豆
D. 鸡蛋
3. [多选题]油脂酸败常见的卫生学指标有()
A. 硫酸价
B. 硫的含量
C. 过氧化值
D. 有害金属
4. [多选题]营养素表观损失因子与( )有关。
A. 食物原料中营养素含量
B. 食物是否烹饪
C. 食物烹饪前后的重量
D. 食物中是否添加了防腐剂
E. 食物中是否添加了调味剂(flavoring)
5. [单选题]评价食谱的蛋白质来源主要指（ ）。
A. 动物性蛋白质(animal protein)的比例
B. 植物性蛋白质的比例
C. 优质蛋白质的比例
D. 豆类蛋白质的比例
