【名词&注释】
改良剂(modifier)、酒石酸(tartaric acid)、造型艺术(plastic arts)、国家利益、集体利益(collective interest)、名胜古迹(historical sites)、光亮度、粉末状(powdery)、每一个(every single)、运用于(applied to)
[单选题]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。
A. 水分很少
B. 水分较少
C. 水分很多
D. 水分较多
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举一反三：
[单选题]( )是以善恶为评价标准。
A. 是否违法
B. 是否犯罪
C. 文明
D. 道德
[单选题]使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力不能()抹，以免影响制品的光亮度。
A. 反复多次
B. 一次成形
C. 一个方向
D. 来回颠倒
[单选题]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。
A. 新面团
B. 老面团
C. 所有原料
D. 旧面团
[单选题]裱形就是用特定的材料和()来装饰蛋糕。
A. 手法
B. 手段
C. 眼神
D. 脚法
[单选题]酒石酸钾盐即()，呈白色粉末状(powdery)，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。
A. 塔塔粉
B. 发酵粉
C. 面包改良剂
D. 蛋糕油
[单选题]冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。
A. 观赏
B. 食用
C. 展示
D. 装饰点缀
[单选题]在社会主义社会中，每一个(every single)行业都要共同遵循( )的守旨。
A. 集体利益为先
B. 国家利益为重
C. 为国家服务
D. 为人民服务
[单选题]冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于(applied to)凉菜造型中。
A. 时间
B. 口味
C. 营养
D. 季节
[单选题]米粉中的淀粉是黏性大的( )。
A. 水淀粉
B. 糖淀粉
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉
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