【名词&注释】
计算方法(calculation method)、营养素(nutrient)、搅拌机(mixer)
[单选题]法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。
A. 脆皮的
B. 软皮的
C. 硬皮的
D. 酥皮的
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
A. 溶胀作用
B. 变性作用
C. 离浆作用
D. 凝固作用
[单选题]搅拌机等设备上()杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。
A. 整齐摆放
B. 不要不放
C. 整齐堆放
D. 不要乱放
[单选题]先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。
A. 批量
B. 单件
C. 烹调
D. 面点
[单选题]菜肴成品造型的构图与布局一般分为( )。
A. 3种
B. 5种
C. 9种
D. 12种
[单选题]蒸样法验碱，如成色黄说明碱()
A. 小
B. 过少
C. 大
D. 适中
[单选题]食物中能量密度最高的营养素是( )。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 葡萄糖
[单选题]实物盘点是不设原料账的厨房在()进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。
A. 年末
B. 年初
C. 月末
D. 月初
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/9ewp53.html
