【名词&注释】
国家标准、外源性(exogenous)、病原体(pathogen)、小麦粉(wheat flour)、紧密度(tightness)、英文名称(english terms)、不容易(not easy)
[单选题]()成本是构成饮食产品成品的主体。
A. 主料
B. 配料
C. 主料和调料
D. 主料和配料
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举一反三：
[单选题]成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，()。
A. 无异味
B. 无香味
C. 有焦味
D. 有异味
[单选题]搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。
A. 细腻度
B. 紧密度
C. 酥松度
D. 松软度
[单选题]下列说法正确的是( )。
A. 烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液
B. 烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液
C. 烫制无鳞鱼的水温越高越不容易(not easy)去除鱼体表的黏液
D. 烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
[单选题]正常情况下，机体通过( )免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A. 自身免疫
B. 非特异性和特异性
C. 内分泌
D. 免疫分子
[单选题]泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。
A. 蛋液
B. 油脂
C. 胶液
D. 芝麻
[单选题]87、起酥的英文名称(english terms)是( )。
A. Cream puff
B. Puff pastry
C. Pastry cream
D. Muffin
[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于()。
A. 22%
B. 24%
C. 26%
D. 28%
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