制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.

【名词&注释】

植物油(vegetable oil)、酒石酸(tartaric acid)、红色素(red pigment)、搅拌机(mixer)、面包改良剂(bread improver)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、损耗率(attrition rate)、发酵粉、毛利率法(gross profit rate method)、主要原料(main raw material)

[单选题]制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.

A. 高速
B. 中速
C. 中慢速
D. 慢速

查看答案&解析

举一反三：

[单选题]在下列加工工艺中属于略加润色的是()。

A. 用南瓜泥做的南瓜包
B. 在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. 在梅花酥中心点红色素点
D. 在浆皮月饼表面刷两次蛋液

[单选题]麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条()分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

A. 五
B. 六
C. 八
D. 九

[单选题]中等体力劳动者每日每千克体重需()热量。

A. 35～40 kcal
B. 40～45 kcal
C. 45～50 kcal
D. 50～60 kcal

[单选题]以菜点的毛利率为基数的定价方法是( )。

A. 损耗率^{(attrition rate)}法
B. 净料率法
C. 毛利率法^{(gross profit rate method)}
D. 成本率法

[单选题]焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为( )。

A. 50%
B. 70%
C. 90%
D. 100%

[单选题]植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为()。

A. 液体
B. 固体
C. 半固体
D. 浑浊液

[单选题]蔬菜和水果是人体获取( )的主要原料^{(main raw material)}。

A. 蛋白质
B. 水
C. 糖类
D. 维生素

[单选题]酒石酸钾盐即()，呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

A. 塔塔粉
B. 发酵粉
C. 面包改良剂
D. 蛋糕油

[单选题]有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。

A. 甜软
B. 硬质
C. 脆皮
D. 酥性

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