【名词&注释】
植物油(vegetable oil)、氢化油(hydrogenated oil)、重要因素(important factors)
[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。
A. 起酥油
B. 氢化油
C. 植物油
D. 猪油
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举一反三：
[单选题]烙的主要热传递方式是()
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 三种传递方式都有
[单选题]在下列食品中呈酸性的是()。
A. 牛奶
B. 苹果
C. 菠菜
D. 猪肉
[单选题]排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。
A. 调味
B. 品味
C. 制作
D. 保存
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