【名词&注释】
脂肪酸(fatty acid)、硫化氢(hydrogen sulfide)、椭圆形(ellipse)、长方形(rectangle)、视紫质(rhodopsin)、不具备(does not have)
[单选题]人体内含量较少的元素有铁、铜、()、锌等。
A. 镁
B. 钾
C. 钙
D. 碘
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举一反三：
[单选题]蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成( )使蛋具有恶臭。
A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 小分子肽
D. 硫化氢
[单选题]揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润( )。
A. 光滑
B. 柔软
C. 增白
D. 光滑或酥软
[单选题]调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。
A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 沸水
[单选题]醋不具备(does not have)的作用是( )。
A. 抑菌杀菌、防治流感
B. 生成“视紫质(rhodopsin)”，预防干眼病
C. 去腥除异味、开胃建脾
D. 软化血管、降低血压
[单选题]清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。
A. 椭圆形
B. 长方形
C. 圆形
D. 菱形
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