【名词&注释】
混合物(mixture)、调味品(condiment)、初加工(first treatment)、氢化油(hydrogenated oil)
[单选题]起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油(hydrogenated oil)或这些油脂的混合物。
A. 粗炼
B. 精炼
C. 初加工
D. 原始
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。
A. 水量越多，浸发时间越长
B. 温度越高，浸发时间越长
C. 器皿的密封度越好
D. 干货原料在冷水中浸发是时间越长
[单选题]人的一生按照年龄可分为( )个阶段。
A. 4
B. 5
C. 6
D. 7
[单选题]果冻制作时内部放置水果丁要求()。
A. 放在中间
B. 沉在底部
C. 浮在上面
D. 分布均匀
[单选题]不准使用霉变和( )的原料。
A. 含油
B. 变蔫
C. 不清洁
D. 含水量过多
[单选题]()是膳食中最主要的调味品，称为“百味之首”
A. 糖
B. 醋
C. 盐
D. 味精
[单选题]从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。
A. 以油加热
B. 以水加热
C. 水加热为主
D. 水油兼用
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/9ee7ex.html
