【名词&注释】
职业道德(professional ethics)、混合物(mixture)、造型艺术(plastic arts)、营养素(nutrient)、行为准则(code of conduct)、有害物质(harmful substance)、自助餐(buffet)、烹调法(cookery)、致死量(lethal dose)、操作台面
[单选题]运用一般的烹调法(cookery)烹制食物，食物所含营养素中的()最易流失。
A. 糖类
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
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举一反三：
[单选题]在下列味觉中，属于生理基本味的是()。
A. 酸
B. 辣
C. 鲜
D. 涩
[单选题]特定职业范围，从事某种职业的人们共同遵守的行为准则()
A. 职业道德
B. 职业纪律
C. 职业行规
D. 法律法规
[单选题]风味餐厅自助餐(buffet)甜点装盘时，餐盘的特点要能突出( )的风格特点。
A. 餐厅布局
B. 甜点
C. 餐厅档次
D. 装饰物
[单选题]亚硝酸盐的致死量(lethal dose)是( )克。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单选题]形态美是菜肴造型艺术的()，主要是通过菜肴的形态来反映。
A. 表现
B. 表达
C. 表象
D. 表和
[单选题]热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。
A. 保持操作台面的卫生
B. 烹调中烧熟煮透
C. 合理控制火候，防止有害物质产生
D. 连续炒几个菜后再刷锅勺
[单选题]()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
A. 自燃
B. 闪燃
C. 速燃
D. 爆炸
[单选题]烤制面点时，炉内热量是通过()的方式进行的。
A. 辐射
B. 传导
C. 对流
D. (ABC．
[单选题]是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
A. 直刀切
B. 垂刀切
C. 推拉切
D. 斜刀切
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