【名词&注释】
半成品(half finished goods)、乌骨鸡(black-bone chicken)、巧克力(chocolate)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、包装法(packing law)、寿光鸡、工作间、清洁卫生(cleaning and health)、狼山鸡(langshan)、装饰物(ornament)
[单选题]食品香料又称香味剂，按原料分为()种
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
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举一反三：
[单选题]面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生(cleaning and health)。
A. 不同原料分开
B. 不同成品分开
C. 不同半成品分开
D. 生与熟分开
[单选题]肉类脂肪含( )较多。
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必需氨基酸
[单选题]木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物(ornament)，用来盛放木司。
A. 糖粉
B. 脆皮饼干面
C. 清酥面坯
D. 混酥面坯
[单选题]鸡的品种较多，属于观赏品种的是()。
A. 寿光鸡
B. 狼山鸡(langshan)
C. 长尾鸡
D. 乌骨鸡
[单选题]原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。
A. 蓉、米、末
B. 末、扒、蓉
C. 米、扒、蓉
D. 花、松、蓉
[单选题]成本可以反映企业的()。
A. 原料库存
B. 产品标准
C. 个人素质
D. 管理质量
[单选题]组合雕刻是指用两块或两块以上的原料，分体雕刻成型，集中组装成某个()物体的形象。
A. 单一
B. 独立
C. 大
D. 完整
[单选题]配菜基本方法有一般菜与()两种。
A. 高档菜
B. 筵席菜
C. 花色菜
D. 家常菜
[单选题]制作黄油雕的工作间，其温度应保持在( )左右。
A. 5℃
B. 10℃
C. 15℃
D. 20℃
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