【名词&注释】
安全问题(security problem)、生理功能(physiological function)、矿物质(mineral)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、有利于(beneficial to)、化学性危害、营养素摄入量(nutrient intake)、食品营养价值、尼克酸(niacin)、食物消费水平(pattern of flood consumption level)
[判断题]开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平(pattern of flood consumption level)、发现慢性病等。 （ ）
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举一反三：
[单选题]一般牛奶在（ ）℃环境中可保持48h。
A. -10
B. 0
C. 10
D. 20
[多选题]在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是()
A. 蛋白质
B. 无机盐
C. 维生素
D. 脂肪
E. 碳水化合物
[多选题]以下关于市场经济职业道关系的说法，你认为正确的有( )
A. 健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设
B. 职业道德与市场经济具有天然的冲突
C. 没有职业道德的支撑，就不可能建立完善的社会主义市场经济体制
D. 强调职业道德，会束缚市场经济的发展
[单选题]癞皮病是由于缺乏（ ）。
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 尼克酸(niacin)
[多选题]食品安全问题主要集中在以下几个方面( )
A. 微生物性危害
B. 化学性危害
C. 生物毒素
D. 食品掺假
[单选题]为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（ ）。
A. 0．5%
B. 1%
C. 5%
D. 3%
[单选题]描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ ）。
A. 淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关
B. 米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加
C. 制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸(niacin)（烟酸） 、所有维生素受到损失
D. 谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响
[多选题]ATP中含有的矿物质元素为( )。
A. 磷
B. 硫
C. 碘
D. 锌
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