【名词&注释】
金黄色葡萄球菌(staphylococcus aureus)、催化活性(catalytic activity)、致癌物(carcinogen)、伤寒杆菌(salmonella typhi)、痢疾杆菌(dysentery bacilli)、理论性(theoretical side)、N-亚硝胺(n-nitrosamines)、变形杆菌(proteus)、暗适应功能(dark adaptation function)、维生素A营养状况(vitamin a status)
[单选题]肥胖者不用限制的物质为
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 饱和脂肪酸
D. 乙醇
E. 膳食纤维
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举一反三：
[单选题]队列研究属于
A. 实验性研究
B. 描述性研究
C. 分析性研究
D. 理论性研究
E. 相关性研究
[单选题]当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量(EAR)水平时，人群中有多少个体的需要量可以得到满足
A. 50%
B. 70%
C. 90%
D. 60%
E. 30%
[单选题]正氮平衡一般出现在创伤患者术后
A. 第4～6天
B. 第5～8天
C. 第8～14天
D. 第10～14天
E. 第12～16天
[多选题]以下属于医院基本膳食的是( )。
A. 普食
B. 流食
C. 试验膳食
D. 代谢膳食
E. 治疗膳食
[单选题]评价维生素A营养状况(vitamin a status)的常用方法不包括
A. 血清维生素A水平
B. 改进的相对剂量反应试验
C. 视觉暗适应功能(dark adaptation function)测定
D. 血浆视黄醇结合蛋白
E. 竞争受体结合试验
[单选题]终末致癌物是指无须在体内活化就有致癌作 用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一种是 终末致癌物
A. 黄曲霉毒素
B. N-亚硝胺(n-nitrosamines)
C. 多环芳烃类化合物
D. N-亚硝酰胺
E. 杂环胺类化合物
[单选题]酶与一般催化剂的相同点是（ ）
A. 催化效率极高
B. 高度专一性
C. 降低反应的活化能
D. 改变化学反应的平衡点
E. 催化活性可以调节
[单选题]食品从业人员常常通过手指上的致病微生物污染食品，主要致病微生物是
A. 金黄色葡萄球菌和变形杆菌(proteus)
B. 金黄色葡萄球菌和肠道致病菌
C. 大肠埃希菌和痢疾杆菌
D. 伤寒杆菌和甲肝病毒
E. 肠道链球菌和甲肝病毒
[单选题]含维生素B最少的是
A. 猪肉
B. 谷类
C. 动物内脏
D. 牛肉
E. 乳类
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