1. [单选题]干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。
A. 33%
B. 300
C. 375%
D. 400%
2. [单选题]饮食业成本、核算的内容包括()
A. 主料、配料、调料
B. 主料、配料、费用
C. 主料、费用、调料
D. 主料、费用、工资
3. [单选题]餐饮经营中的食品验收通常采用()基本验收方法。
A. 一种
B. 二种
C. 三种
D. 四种
4. [单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。
A. 3～4%
B. 2～3.2%
C. 1～2.2%
D. 0.5～1%
5. [单选题]对于所有沾后的成品都要求( )，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。
A. 光亮、平滑
B. 细腻、柔软
C. 形态完整
D. 薄厚均匀
