1. [单选题]和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于()的搅拌
A. 面团
B. 松散原料
C. 面糊
D. 水调面团
2. [单选题]在下列加工工艺中属于少量缀色的是()。
A. 用南瓜泥做的南瓜包
B. 在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. 在梅花酥中心点红色素点
D. 在浆皮月饼表面刷两次蛋液
3. [单选题]食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成(synthetic)属于天然营养素范围的( )。
A. 食品添加剂
B. 食品甜味剂
C. 食品防腐剂
D. 食品保鲜剂(food preservative)
4. [单选题]蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.
A. 直
B. 斜
C. 竖
D. 横
5. [单选题]下列中操作错误的是( )。
A. 使用砂锅，轻拿轻放
B. 使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C. 使用不粘锅时用木铲炒菜
D. 使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
6. [单选题]酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。
A. 单糖
B. 双糖
C. 多糖
D. 蔗糖
7. [单选题]()使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。
A. 每次
B. 初次
C. 烘烤前
D. 烘烤后
8. [单选题]影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、()和时间。
A. 酸度
B. 湿度
C. 浓度
D. 碱度
9. [单选题]麦芽的英文意思是( )。
A. malt
B. milk
C. rye
D. oil
10. [单选题]《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的( )，别称“随园老人”。
A. 童岳
B. 袁枚
C. 顾仲
D. 徐珂
