1. [多选题]餐饮业重点环节卫生操作要求包括__________。
A. 采购食品需要查验供货方的合法身份
B. 加热食品要彻底
C. 防止生熟交叉污染
D. 蔬菜先切后洗
E. 保持厨房环境整洁
2. [单选题]高温潮湿容易引起食物发生下列哪些变化（ ）。
A. 霉变
B. 腐败变质
C. 真菌迅速繁殖而可能产生大量毒素
D. 以上选项都正确
3. [多选题]食品的杂物污染是指( )。
A. 食品在烹调过程中发生的污染
B. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染
C. 食品在生长过程中受到杂物的污染
D. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染
4. [多选题]关于道德的说法，正确的是（ ）。
A. 与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无
B. 即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守
C. 道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律
D. 道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可
E. 道德具有强制性
5. [多选题]50g食物蛋白质中含氮量约( )。
A. 6g
B. 8g
C. 16g
D. 36g
6. [多选题]易引起亚销酸盐中毒的是()
A. 家药喷洒蔬菜
B. 苦井水
C. 熟肉
D. 刚腌不久的蔬菜
E. 新鲜的鱼虾
7. [单选题]中国居民成年男子的钙的AI为（ ）。
A. 1200mg／d
B. 1000mg／d
C. 800mg／d
D. 600mg／d
8. [单选题]不符合新鲜黄花鱼(yellow croaker)的体表卫生标准的是（ ）。
A. 眼球饱满突出
B. 体表呈金黄色
C. 鱼鳃色暗红
D. 鳞片完整，不易脱落
9. [多选题]乳中的甜味主要源自于乳中的()
A. 蛋白质
B. 含氮物质
C. 维生素
D. 乳糖
10. [单选题]食品检验单中的营养素是指（ ）。
A. 从食物中摄取，对机体有益的成分
B. 从营养品(nutriment)中摄取，对机体有益的成分
C. 蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素等五大类营养素
D. 蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素以及水等六大类营养素
