【导读】
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1. [单选题]下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是()。
A. 饮雄黄酒
B. 饮桂花酒
C. 饮菊花白酒
D. 吃白肉
2. [单选题]触电事故主要是()通过人体引起的。
A. 电流
B. 电压
C. 电线
D. 电信
3. [单选题]将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。
A. 混合涨发
B. 单纯油发
C. 高温油成熟
D. 高温油膨化
4. [单选题]不准使用霉变和( )的原料。
A. 含油
B. 变蔫
C. 不清洁
D. 含水量过多
5. [单选题]凡需向上起发的点心，宜选用()。
A. 泡打粉
B. 碳酸钠
C. 碳酸氢钠
D. 碳酸氢铵
6. [单选题]上海人(shanghai people)利用本地特有环境和物质资源，经过长期的实践，创造出了丰富多彩的()名菜。
A. 上海
B. 海上
C. 海派
D. 地方
7. [单选题]绿菜花原产于()。
A. 欧洲
B. 美洲
C. 地中海沿岸
D. 中国
8. [单选题]福建菜的代表菜有()。
A. 炝虎尾
B. 野鸭菜饭
C. 东安子鸡
D. 佛跳墙
9. [单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。
A. 冷藏
B. 低温
C. 预热
D. 高温
10. [单选题]面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
A. 酶蛋白
B. 麦球蛋白
C. 麦清蛋白
D. 麦胶蛋白
