职业技能鉴定2022粮油食品检验人机对话每日一练(02月11日)

1. [单选题]下列对粮食发热，理解错误的是()。

A. 粮食在储藏期间，粮堆温度上升的现象称为粮食发热
B. 粮食发热过程中霉菌、细菌和放线菌都参与，但以霉菌为主
C. 粮食发热是个连续的过程，包括：初发、升温和高温三个生物氧化阶段，以及最后可能发生的纯氧化自燃阶段
D. 粮食水分达到或高于RH70%的平衡水分时，微生物呼吸强度显著增高，放出热量，如在粮堆内积聚，粮食发热现象便会在粮堆发热区(点)开始出现

2. [单选题]用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合()。

A. 脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.1g/100g
B. 脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.2g/100g
C. 脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.3g/100g
D. 脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.4g/100g

3. [单选题]食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、()和食源性寄生虫。

A. 食源性病毒
B. 传染性病毒
C. 遗传性病毒
D. 原发性病毒

4. [单选题]酸价指中和lg样品中的游离脂肪酸所消耗()的毫克数。

A. 碳酸钠
B. 氢氧化钾
C. 氢氧化钠
D. 碳酸钾^{(potassium carbonate)}

5. [单选题]掌握粮食水分与大气湿度之间的平衡关系，充分选择有利于^{(beneficial to)}通风降水、降温的环境条件，准确把握通风()，保证降水、降温效果明显。

A. 风量
B. 风速
C. 时间
D. 时机

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