【名词&注释】
蛋氨酸(methionine)、消化酶(digestive enzyme)、有机溶剂(organic solvent)、抑菌作用(bacteriostasis)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、摄入量、神经管(neural tube)、蛋白质氨基酸(protein amino acid)、营养价值。
[判断题]食物频率法膳食调查的缺点是不能计算各种营养素的摄入量。（ ）
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举一反三：
[多选题]（ ）可以使蛋白质变性。
A. 加热
B. 搅拌
C. 加碱
D. 加有机溶剂
[单选题]维生素B2缺乏的典型症状包括（ ）。
A. 神经管(neural tube)畸形
B. 皮肤和牙龈出血
C. 皮肤干燥
D. 唇炎和口角炎
[单选题]下列对膳食纤维的食物来源的描述正确的选项是（ ）。
A. 主要来自植物
B. 粮谷类含大量树胶
C. 苹果中含较高木质素
D. 香蕉中含膳食纤维少
[单选题]粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）。
A. 增加食物中磷的吸收
B. 蛋白质的拮抗作用
C. 增加非必需氨基酸含量
D. 蛋白质的互补作用
[多选题]酒的能量主要来源于（ ）。
A. 乙醇
B. 糖
C. 氨基酸
D. 矿物质
E. 维生素
[单选题]新鲜蛋清中含有（ ），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。
A. 蛋白酶
B. 溶菌酶
C. 消化酶
D. 淀粉酶
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