【名词&注释】
脂肪肝(fatty liver)、食品安全(food safety)、矿物质(mineral)、摄入量、消化吸收(digestion and absorption)、基础代谢(basal metabolism)、阻断亚硝胺合成(blocking synthesis of nitrosamine)、能量需要量(energy requirement)、参考答案、蛋白质生物学价值(protein biological value)
[判断题]使用平均需要量切点法只需简单的计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR，这些个体在人群中的比例就等于该人群中摄入不足个体的比例。（ ）
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举一反三：
[单选题]食品安全准入标志?( )
A. QS
B. QA
C. AB
D. SQ
[多选题]脂肪肝患者宜采用
A. 低纤维膳食
B. 低热量膳食
C. 低铜膳食
D. 低钠膳食
E. 麦淀粉膳食
[多选题]无氧型类胡萝卜素包括( )
A. β-隐黄素
B. α-胡萝卜素
C. 番茄红素
D. 黄体素
E. β-胡萝卜素
[多选题]可以阻断亚硝胺合成(blocking synthesis of nitrosamine)的有（ ）。
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 维生素A
D. 大蒜
E. 茶叶
[单选题]描述蛋白质生物学价值(protein biological value)错误的是（ ）。
A. 反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度
B. 蛋白质中必需氨基酸的含量高，生物价值高
C. 蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高。
D. 消化吸收后的蛋白质均可被机体储留及利用
[单选题]大肠主要吸收（ ）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 水和盐类
D. 碳水化合物
[单选题]下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关?( )
A. 钴
B. 铜
C. 铁
D. 以上皆是
[单选题]人的基础代谢能量测定是指（ ）。
A. 处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温所需最低的能量
B. 处于清醒、空腹12小时后、安静状态下机体维持体温和生命活动最低的能量需要量(energy requirement)
C. 处于安静的状态下维持体温所需最低的能量
D. 处于清醒的状态下维持体温所需最低的能量
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