2022职业技能鉴定服务员每日一练精选(07月16日)

1. [单选题]在超过130℃时，味精可变为( )，产生毒性。

A. 氯化钠^{(sodium chloride)}
B. 碳酸氢钠
C. 焦谷氨酸钠
D. 谷氨酸钠

2. [单选题]在食品原材料消耗^{(raw material consumption)}的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为()。

A. 优偏差
B. 标准差
C. 中偏差
D. 劣偏差

3. [单选题]苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此()的奎宁溶液即可感觉到苦味。

A. 0.005%
B. 0.0005%
C. 0.00005%
D. 0.000005%

4. [单选题]组合雕刻主要用于()。

A. 大型作品
B. 大菜
C. 大饭店
D. 大型宴会

5. [单选题]蒸制食品的技术要点是要掌握()和()

A. 火力;时间
B. 火候;程度
C. 蒸汽量;时间
D. 火力;程度

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