【导读】
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1. [单选题]奶及奶制品是人体所需( )的主要来源。
A. 钙
B. 铁
C. 磷
D. 蛋白质
2. [单选题]制作巧克力木司时，应将巧克力( )。
A. 溶化后与其他配料混合
B. 直接与其他配料混合
C. 与奶油一起打发
D. 溶化后与奶油一起混合
3. [单选题]人工甜味剂中日前允许使用的一种叫糖精纳，我国规定的用量是()
A. 0.3克/千克
B. 0.25克/千克
C. 0.2克/千克
D. 0.15克/千克
4. [单选题]面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的( )起重要作用。
A. 流散性
B. 润滑性
C. 着色性
D. 疏水性
5. [单选题]烙的主要热传递方式是()
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 三种传递方式都有
