1. [单选题]不会影响净料成本的因素是()
A. 原料的进货价格
B. 原料的质量
C. 原料的档次
D. 净料率的高低
2. [单选题]挪威人工养殖量较大且被誉为冰海之皇的鱼种是()。
A. 加鱼
B. 鳕鱼
C. 鲨鱼
D. 三文鱼(the salmon fish)
3. [单选题]各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.
A. 水溶性营养素
B. 脂溶性营养素
C. 营养素
D. 维生素
4. [单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，能均匀缓慢地向下流时，即达到()。
A. 数量要求
B. 稀度要求
C. 厚度要求
D. 质量要求
5. [单选题]下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是( )。
A. 活性很强的还原物质
B. 可降低胆固醇(cholesterol lowering)和毛细血管的脆性
C. 具有抗癌作用
D. 促进糖类的低谢
