1. [单选题]裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层。
A. 挖成
B. 剁成
C. 切成
D. 剖成
2. [单选题]秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品
A. 维
B. 满
C. 朝鲜
D. 壮
3. [单选题]福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹()佳肴见长。
A. 海鱼
B. 山珍
C. 海鲜
D. 珍禽
4. [单选题]搅拌机等设备上()杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。
A. 整齐摆放
B. 不要不放
C. 整齐堆放
D. 不要乱放
5. [单选题]蔗糖单独加热至( )时熔融，继续加热则脱水。
A. 120℃
B. 140℃
C. 160℃
D. 180℃
6. [单选题]浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。
A. 鲜咸带甜
B. 滑嫩爽脆
C. 清鲜脆嫩
D. 清淡爽口
7. [单选题]烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经( )收稠卤汁的加工方法。
A. 微火
B. 小火
C. 中火
D. 大火
8. [单选题]将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间(short time)加热速成，通常用在()的烹调法(cookery)上
A. 炒
B. 焗
C. 焖
D. 煎
9. [单选题]关于西汁的说法，正确的是( )。
A. 香芹和西芹选其中之一
B. 香茅是不可缺少的原料
C. 调制西汁的全部是植物原料
D. 一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成
10. [单选题]裱花嘴与蛋糕平面应有()，在不遮掩视线的条件下裱形。
A. 无缝对接
B. 很远位置
C. 很多距离
D. 一定角度
