职业技能鉴定2022食品化验员历年考试试题汇总(6N)

1. [单选题]检测大豆制品中尿素酶活性时，称取( )试样转入试管中，加入( )结晶尿素以及2滴酚红指示剂，家20~30ml蒸馏水，摇动10s，观察溶液颜色，记下呈红色的时间。

A. 0.1g,0.01g
B. 0.1g,0.02g
C. 0.02g,0.02g
D. 0.02g,01.g

2. [单选题]下列有关挥发份的定义的说法正确的是（）

A. 有机化合物在规定的条件下加热，有机化合物中部分物质会分解逸出，除水分以外的逸出物被称为挥份份
B. 有机化合物在规定的条件下隔绝空气加热，有机化合物中部分物质会分解逸出，逸出物被称为挥发份
C. 有机化合物在规定的条件下加热，有机化合物中部分物质会分解逸出，逸出物被称为挥发份
D. 有机化合物在规定的条件下隔绝空气加热加热，有机化合物中部分物质会分解逸出，除水分以外的逸出物被称为挥发份

3. [单选题]酚红法测定大豆制品中尿素酶活性，当溶液在( )min内呈粉红色^(pink)表示尿素酶活性很强;( )min内呈粉红色^(pink)表示尿素酶活性强;( )min内呈粉红色^(pink)表示有点尿素酶活性;( )min内呈粉红色^(pink)表示没有尿素酶活性。

A. 2,2~10、10~30,30~60
B. 1,1~10,10~15,15~30
C. 2,2~5,5~20,26~60
D. 1,1~5,5~10,15~30

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