【名词&注释】
冠心病、政策措施(policy measures)、营养素(nutrient)、冷冻干燥法(freeze-drying method)、调整结构(adjust structure)、文化水平(cultural level)、发展生产、获得性(acquired)、致癌物质(carcinogenic substance)、正常成年人(normal adult)
[单选题]将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。
A. 巴氏消毒保藏法
B. 冻结保藏法
C. 冷冻干燥法
D. 超低温粉碎法
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举一反三：
[单选题]腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是（ ）。
A. 会产生苯井芘等致癌物质(carcinogenic substance)
B. 维生素有较多损失
C. 脂肪变为风味物质
D. 蛋白质分解成氨基酸
[单选题]叙述《中国食物与营养发展纲要》提出促进食物与营养发展10条政策措施5个方面正确的是（ ）。
A. 调整结构，提高食物综合供给能力
B. 提高文化水平
C. 大力发展生产
D. 培养营养专家
[多选题]胸花的结构类型包括()种类型。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单选题]食谱营养的评价不包括（）。
A. 三大产能营养素的供能比例是否合理
B. 烹饪方法是否合适
C. 食谱是否有创新性
D. 食谱中五大类食物是否齐全
[单选题]蔗糖摄人过多的危害主要是（ ）。
A. 冠心病
B. 糖尿病
C. 龋齿
D. 三者都包括
[单选题]下面处于负氮平衡的是( )。
A. 正常成年人(normal adult)
B. 青少年
C. 烧伤病人
D. 孕妇
[多选题]肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：()
A. 癌细胞的扩散或转移
B. 获得性(acquired)厌食
C. 饭菜口味太咸
D. 病人嗅觉及味觉异常
E. 心理影响
[单选题]（ ）中铁含量较少。
A. 肝脏
B. 全血
C. 木耳
D. 牛奶
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