【导读】
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1. [单选题]理化性质最稳定的水溶性维生素是( )。
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 尼克酸
2. [单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。
A. 碳化变性
B. 碳化变脆
C. 凝结变性
D. 凝结碳化
3. [单选题]就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
A. 快速发酵
B. 直接发酵
C. 间接发酵
D. 同速发酵
4. [单选题]厨房废弃物盛放容器必须()，外观清洁;并且()清理。
A. 敞开两天
B. 敞开每周
C. 密闭班前
D. 密闭每周
5. [单选题]脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。
A. 酵母、盐
B. 酵母、糖
C. 油脂、盐
D. 油脂、糖
