【名词&注释】
蛋白质(protein)、生鱼片(sashimi)
[单选题]在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()
A. 白菜饺
B. 冠顶饺
C. 金鱼饺
D. 四喜饺
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举一反三：
[单选题]盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在( )
A. 1%-5%
B. 5%-10%
C. 10%-20%
D. 20%-30%
[单选题]西点师考试中搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。
A. 停机检查
B. 减速运转
C. 边搅边听
D. 报废
[单选题]是人体最经济的功能物质。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 水
D. 糖类
[单选题]可从鳃孔插入两根筷子将鱼膛中的内脏绞结在一起抽出的鱼类品种是( )。
A. 青鱼
B. 草鱼
C. 鳜鱼
D. 鲳鱼
[单选题]在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。
A. 同色
B. 异色
C. 顺色
D. 逆色
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