【名词&注释】
亚硝酸钠(sodium nitrite)、大豆蛋白(soybean protein)、有机磷(organophosphorus)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、N-亚硝胺(n-nitrosamines)、肌蛋白(myoprotein)、参考答案
[单选题]下列食物蛋白中，除( )外，均属于完全蛋白，即优质蛋白。
A. 瘦肉中的肌蛋白(myoprotein)
B. 肉皮中的胶原蛋白
C. 奶中的酪蛋白
D. 大豆中的大豆蛋白
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举一反三：
[多选题]有关肥胖的饮食调控原则包括（ ）。
A. 控制总能量的摄入
B. 摄入分配合理的各种营养素
C. 充足的维生素和矿物质供给
D. 丰富的膳食纤维
E. 合理的烹调方法，如煎、炸、烧、烤和熏
[多选题]对神经系统有损伤的化学污染物是
A. 有机磷
B. 亚硝酸钠
C. 镉
D. 杂环胺
E. N-亚硝胺(n-nitrosamines)
[单选题]维生素Ds在体内的活性形式是__________。
A. 25-（OH）-D3
B. 1，25-（OH）2-D3
C. 24，25-（OH）2-D3
D. 1，24-（OH）2-D3
[单选题]肾炎水肿，黄芪常与（ ）相配
A. 鲤鱼
B. 猪肉
C. 鸡肉
D. 羊肉
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