【名词&注释】
水产品(aquatic products)、绵白糖(soft white sugar)、下脚料(trash)、白砂糖(sugar)、调味汁(sauce)、单位成本(unit cost)、动物性食物(animal foods)
[单选题]在下列食品中呈酸性的是()。
A. 牛奶
B. 苹果
C. 菠菜
D. 猪肉
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举一反三：
[单选题]从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。
A. 以油加热
B. 以水加热
C. 水加热为主
D. 水油兼用
[单选题]营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。
A. 转到热菜间继续使用
B. 储藏于相应冷藏设备中
C. 拌入剩余冷菜制品中
D. 直接丢弃不用
[单选题]生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本(unit cost)。
A. 计算原料采购总价
B. 确定原料采购程序
C. 计算原料采购数量
D. 计算原料采购种类
[单选题]人类每日所需的动物性食物(animal foods)如肉、畜、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的( )
A. 8%
B. 12%
C. 16%
D. 20%
[单选题]以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。
A. 绵白糖
B. 白砂糖
C. 红糖
D. 赤砂糖
[单选题]传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是( )。
A. 盐法
B. 法
C. 浸法
D. 蒸法
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