【名词&注释】
成年人(adult)、基本内容(basic content)、环境条件(environmental condition)、调味品(condiment)、操作过程(operation process)、兼收并蓄(simultaneously receipt)、操作者(operator)、划时代(epoch making)、卫生条件(sanitary conditions)
[单选题]()将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代(epoch making)的烹饪论著。
A. 《饮膳正要》
B. 《食经》
C. 《调鼎集》
D. 《随园食单》
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举一反三：
[单选题]泡夫面糊的起发主要是由( )。
A. 面糊中鸡蛋的特性决定的
B. 面糊中各种原料的特性决定的
C. 水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D. 面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
[单选题]刀工操作时，操作者(operator)两脚要自然分立站稳，上身要( )。
A. 弯腰曲背
B. 略向前倾
C. 不停活动
D. 与手配合
[单选题]下列选项中( )不属于平行刀法
A. 推刀片
B. 拉刀片
C. 切
D. 平刀片
[单选题]下列属于冷冻甜食的点心是( )。
A. 木司
B. 奶油泡夫
C. 吐司
D. 蛋塔
[单选题]每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。
A. 脂肪酸
B. 氨基酸
C. 维生素
D. 碳水化合物
[单选题]川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。
A. 原料
B. 调味品
C. 菜肴
D. 口味
[单选题]煎的传热形式是( )。
A. 对流
B. 传导
C. 对流与辐射
D. 对流与传导
[单选题]厨房卫生安全操作的基本内容主要包括( )、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。
A. 厨房岗位安排
B. 厨房生产程序
C. 食品卫生条件(sanitary conditions)
D. 厨房安全制度
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