1. [单选题]食品仓库实行()，并()设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。
A. 专用不需要
B. 专用需要
C. 多用需要
D. 专用不需要
2. [单选题]用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装( )食品时，可能会引起中毒。
A. 豆制品
B. 鱼肉类
C. 果汁
D. 猪肉类
3. [单选题]在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。
A. 回勺面
B. 炸春卷
C. 伊府面
D. 馅饼
4. [单选题]广东菜系中常用的鸡类品种是()。
A. 火鸡
B. 珍珠鸡(guinea fowl)
C. 竹丝鸡
D. 肉鸡
5. [单选题]某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是( )。
A. 40%
B. 60%
C. 80%
D. 150%
6. [单选题]清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。
A. 高温
B. 低温
C. 常温
D. 室温
7. [单选题]在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。
A. 华丽
B. 活泼
C. 精致
D. 淡雅
8. [单选题]在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。
A. 芙蓉饼
B. 炉饼
C. 哈达饼
D. 水晶饼
9. [单选题]原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A. 数量
B. 质量
C. 质地
D. 性质
10. [单选题]合理安排(reasonable arrangement)上菜有重要的意义，( )是其中之一。
A. 符合风俗习惯
B. 满足宾客口味享受
C. 体现餐厅的规范化服务
D. 能够照顾客人个性化的要求
