1. [单选题]脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。
A. 酵母、盐
B. 酵母、糖
C. 油脂、盐
D. 油脂、糖
2. [单选题]用于加工传统调料耗油的基本原料是( )
A. 蛏子
B. 贻贝
C. 扇贝
D. 牡蛎
3. [单选题]济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。
A. 酸汤
B. 辣汤
C. 咸汤
D. 清汤
4. [单选题]每克蛋白质在体内氧化供给人体的能量是( )。
A. 16.7 千卡
B. 37.6千卡
C. 4千卡
D. 9千卡
5. [单选题]卷制蛋糕的坯料不宜()，否则卷制的产品无法结实。
A. 薄片均匀
B. 冷却卷制
C. 卷制过紧
D. 放置过久
6. [单选题]下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是()。
A. 培训教育
B. 考核提升
C. 激励员工
D. 人际关系
7. [单选题]人类每日所需的动物性食物(animal foods)如肉、畜、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的( )
A. 8%
B. 12%
C. 16%
D. 20%
8. [单选题]宫爆鸡丁是属那个菜系的特色菜( )
A. 川菜
B. 鲁菜
C. 湘菜
9. [单选题]西点师考试中酸奶常被用于制作一些特殊风味的()。
A. 蛋糕
B. 饼干
C. 咖啡
D. 鸡尾酒(cocktail)
10. [单选题]引进的猪型,饲养周期短(short period),抗病力强,出肉率高,瘦肉率高,能够形成较多的().
A. 皮下脂肪
B. 肋间脂肪
C. 沉积脂肪
D. 肌间脂肪
