1. [单选题]每日每人烹调油(cooking oil)的使用量以膳食总量的()为宜。
A. 2%
B. 12%
C. 15%
D. 20%
2. [单选题]下面四项中( )不是配菜的意义。
A. 确定菜肴的质与量
B. 使菜肴的色、香、味、形基本确定。
C. 丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
D. 确定菜肴成本
3. [单选题]新鲜的冬笋所含的有毒物质是( )。
A. 氢氰酸
B. 龙葵素
C. 秋水仙毒素
D. 氧化铅
4. [单选题]不属于烘烤用模具。
A. 西饼圈
B. 面包烤盘
C. 苏夫力模
D. 法式面包烤盘
5. [单选题]浮雕图案向外凸的称为()。
A. 平雕
B. 雕刻
C. 浅雕
D. 凸雕
6. [单选题]烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。
A. 水
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 脂肪
7. [单选题]在配菜中，“笋炒生鱼片(sashimi)”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。
A. 同色
B. 异色
C. 顺色
D. 逆色
8. [单选题]在下列面点中，属于川式面点的是()。
A. 猫耳朵
B. 珍珠圆子
C. 烩扁食
D. 宁波汤圆
9. [单选题]盛装醋的容器最好选用( )器皿。
A. 塑料
B. 铜
C. 铁
D. 玻璃
10. [单选题]超过保质期限的食品( )。
A. 可继续销售
B. 可降价销售.
C. 不能销售
D. 可作处理食品销售
