【导读】
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1. [单选题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是( )。
A. 籼米 B. 粳米 C. 糯米 D. 香米
2. [单选题]油脂酸败的原因有( )。
A. 抗氧化过程 B. 酶解过程和水解过程 C. 渗透压作用 D. 反水化作用
3. [单选题]以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )
A. 选用质地细嫩的原料 B. 在汤汁颜色方面有红焖和黄焖 C. 焖制后的汤汁较多 D. 需要进行勾芡增稠处理
