【名词&注释】
氨基酸(amino acid)、造型艺术(plastic arts)、蛋白质利用率(protein utilization)、计划成本(planned cost)、四季豆中毒
[单选题]形态美是菜肴造型艺术的()，主要是通过菜肴的形态来反映。
A. 表现
B. 表达
C. 表象
D. 表和
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举一反三：
[单选题]某菜肴的成本是6元，计划成本率为40%，则其售价为( )元。
A. 12
B. 15
C. 18
D. 20
[单选题]在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。
A. 华丽
B. 活泼
C. 精致
D. 淡雅
[单选题]下列元素在人体中含量最多的是()。
A. 钙
B. 镁
C. 碘
D. 锌
[单选题]预防四季豆中毒的措施是( )。
A. 烹调前用水浸泡并洗净
B. 烹调时要烧熟煮透
C. 烹调时加醋
D. 熟食要冷藏
[单选题]混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。
A. 生物价
B. 氨基酸评分
C. 蛋白质功效比值
D. 蛋白质利用率
[单选题]热菜造型艺术是筵席的()阶段。
A. 美化
B. 前奏
C. 中间
D. 高潮
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