【名词&注释】
老年人(aged)、乳化剂(emulsifier)、矿物质(mineral)、年轻人(stripling)、人造奶油(margarine)、调味汁(sauce)
[单选题]平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。
A. 主料
B. 配料
C. 围边
D. 搭配
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举一反三：
[单选题]胆汁主要是对( )进行消化和吸收。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 维生素
[单选题]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。
A. 蛋糕油
B. 人造奶油(margarine)
C. 乳化面包油
D. 乳化脱模油
[单选题]营业结束后，冷菜间各种调味汁(sauce)和原料的处置方法是( )。
A. 转到热菜间继续使用
B. 储藏于相应冷藏设备中
C. 拌入剩余冷菜制品中
D. 直接丢弃不用
[单选题]老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少()左右。
A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 40%
[单选题]使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。
A. 松软
B. 坚实
C. 酥松
D. 坚硬
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