【名词&注释】
均匀分布、自主性(autonomy)、经营者(manager)、调味料(condiment)、装饰品(ornament)、供大于求(supply exceeds demand)、结缔组织(connective tissue)、肌肉组织(muscle)、中国各地区(china regions)、胡椒粉(pepper powder)
[单选题]福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹()佳肴见长。
A. 海鱼
B. 山珍
C. 海鲜
D. 珍禽
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举一反三：
[单选题]食物中的类脂不包括( )。
A. 磷脂
B. 糖脂
C. 固醇
D. 甘油三酯
[单选题]菜点价格的高低应服从( )的原则。
A. 价格适应市场要求
B. 价格由经营者来制定
C. 供大于求时提高价格
D. 价格与市场无关
[单选题]采用( )的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。
A. 将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B. 将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C. 将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D. 将不同甜点混合码放在一个大型的盘上，装饰物放在一小盘上
[单选题]禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：( )。
A. 有较多柔软的结缔组织(connective tissue)，且均匀分布于肌肉组织(muscle)内
B. 禽类体积小，肌肉多而脂肪少
C. 必需氨基酸含量多
D. 必需脂肪酸含量多
[单选题]中国各地区(china regions)的清真菜风味不同，大致可分()风味特色。
A. 二种
B. 三种
C. 四种
D. 五种
[单选题]在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉(pepper powder)，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是()原理的应用。
A. 扩散入香
B. 挥发增香
C. 掩盖异味
D. 吸附带香
[单选题]对于甜汁，下列说法正确的是( )。
A. 熬制的甜汁冷却后会变稀
B. 制好的巧克力汁不能久放，应马上使用
C. 首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质
D. 蛋黄汁可提前调制好
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