1. [单选题]著名鸡种“九斤黄”原产于( )。
A. 山东
B. 江苏
C. 安徽
D. 浙江
2. [单选题]我国规定( )不得使用糖精。
A. 保健食品
B. 老年食品
C. 婴幼儿食品
D. 调理食品
3. [单选题]江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及()。
A. 全国
B. 长江中下游地区
C. 全省
D. 省内外地区
4. [单选题]二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。
A. 1/3
B. 全部
C. 1/2
D. 2/3
5. [单选题]调制干油酥一般采用()的手法。
A. 揉
B. 摔
C. 揣
D. 搓擦
6. [单选题]素菜是佛教寺院招待( )的菜肴。
A. 宾客
B. 施主
C. 客人
D. 来访者(client)
7. [单选题]泡夫面糊的起发主要是由( )。
A. 面糊中鸡蛋的特性决定的
B. 面糊中各种原料的特性决定的
C. 水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D. 面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
8. [单选题]色彩是反映菜肴质量的( )，从而对人们的心理产生极大的作用。
A. 重要方面(important aspect)
B. 人为因素
C. 决定性因素(decisive factor)
D. 科学性指标
9. [单选题]下列元素在人体中含量最少的是()。
A. 铁
B. 锌
C. 钙
D. 碘
10. [单选题]鱼肉含蛋白质为()。
A. 10%～13%
B. 15%～18%
C. 20%～23%
D. 25%～28%
