【名词&注释】
营养物质(nutrient)、保质期(shelf life)、金黄色(staphylococcus)、巧克力(chocolate)、粉红色(pink)、乳白色(milkiness)
[单选题]制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。
A. 煮至沸
B. 稍加热
C. 稍冷冻
D. 急速冻
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举一反三：
[单选题]马乃司的色泽应是()。
A. 乳白色(milkiness)
B. 浅黄色
C. 浅褐色
D. 粉红色(pink).
[单选题]加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是()
A. 外形美观
B. 便于入味
C. 便于下一步拆骨
D. 外形美观，便于入味
[单选题]混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。
A. 上劲的面团得到松驰
B. 促使面团的韧性增强
C. 延长面坯的保质期
D. 促进烘烤时易产生金黄色
[单选题]制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。
A. 烹调前
B. 烹调后
C. 加热时
D. 正式烹调时
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