【名词&注释】
阿托品(atropine)、近视眼(myopia)、二甲基亚硝胺(dimethylnitrosamine)、过氧乙酸(peracetic acid)、化学结合水(chemically combined water)、色香味(color flavor taste)、低脂肪(low fat)、河豚鱼中毒、膳食营养素参考摄入量、远视眼(hyperopia)
[多选题]食品湿物料中水分与物料结合有( )形式。
A. 结晶水
B. 机械结合水
C. 物理结合水
D. 化学结合水
E. 自由水
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举一反三：
[多选题]中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中EAR表示膳食营养素A、参考摄入量
A. 平均需要量
B. 推荐摄入量
C. 适宜摄入量
D. 平均摄入量
E. 参考摄入量
F. 平均需要量
G. 推荐摄入量
H. 适宜摄入量
I. 平均摄入量
J. 适宜摄入量
K. 推荐摄入量
L. 平均需要量
M. 可耐受最高摄入量
N. 平均摄入量
O. 已达最高耐受剂量
P. 可满足50％的个体对该营养素的需要
Q. 可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存
R. 中毒剂量
S. 仅能满足实验时的剂量
T. EAR
U. UL
V. AI
W. RNI
X. DRIs
[单选题]下列不是胆石症的发病原因的是( )。
A. 肥胖
B. 不正确应用降脂药
C. 雌激素
D. 高膳食纤维
[多选题]男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。可能的疾病A、胆囊炎
A. 肝硬化
B. 胰腺炎
C. 脂肪肝
D. 胆结石
E. 低能量、低蛋白、低维生素
F. 低能量、高蛋白、高维生素、低脂肪(low fat)
G. 高能量、低蛋白、高维生素、低脂肪(low fat)
H. 高能量、高蛋白、高维生素、低脂肪(low fat)
I. 高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪
J. 消化能力下降，控制总能量的摄入
K. 防止肝性脑病出现，要限制蛋白质的摄入
L. 因肝功能障碍，严格限制脂肪摄入
M. 采取限盐、限水等治疗腹水措施
N. 采取无盐膳食治疗腹水
O. 无盐饮食
P. 钠应限制在500mg左右
Q. 钠应限制在1g左右
R. 应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过2g
S. 应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过3g
T. 注意食物色香味，刺激食欲
U. 辛辣刺激食品少用或不用
V. 避免生、硬、脆的食品
W. 将食物剁碎、煮软
X. 禁食
[多选题]发酵酒的卫生问题主要是
A. 甲醇
B. 微生物污染
C. 黄曲霉毒素
D. 二甲基亚硝胺
E. 二氧化硫
[多选题]阿托品可缓解下列哪种中毒的症状
A. 有机磷中毒
B. 亚硝酸盐中毒
C. 肉毒中毒
D. 河豚鱼中毒
E. 神经、精神型毒蕈中毒
[单选题]为降低铅作业人员铅的吸收,不参考的营养措施是
A. 增加维生素C
B. 多摄入果胶
C. 脂肪供给量占总能量的25%以上
D. 供给优质蛋白质
E. 增加叶酸摄入量
[单选题]因房水循环障碍引起眼内压升高、视力下降的疾病是
A. 近视眼
B. 远视眼(hyperopia)
C. 散光眼
D. 老视眼
E. 青光眼
[多选题]食品加工场所空气消毒常用的方法是
A. 空气过滤
B. 紫外线消毒
C. 红外线消毒
D. 乳酸熏蒸
E. 过氧乙酸熏蒸
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