【名词&注释】
冠心病、高血脂(hyperlipidemia)、天然色素(natural pigment)、胆囊炎(cholecystitis)、消化不良(dyspepsia)、日落黄(sunset yellow)、柠檬黄(tartrazine)、孔雀绿(malachite green)、凝固点(freezing point)、整齐划一
[单选题]脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无( )。
A. 酸味
B. 油腻味
C. 夹痕
D. 苦涩味或酸味
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举一反三：
[单选题]( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
A. 象形造型
B. 几何图案
C. 禽鸟造型
D. 花卉造型
[单选题]消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌()。
A. 辛辣
B. 发物
C. 生冷
D. 油腻
[单选题]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、()、糖色等。
A. 日落黄
B. 柠檬黄(tartrazine)
C. 孔雀绿(malachite green)
D. 叶绿素
[单选题]常温常压在下水蒸汽的温度可以达到
A. 100℃
B. 105℃
C. 120℃
D. 130℃
[单选题]食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。
A. 食用
B. 着色
C. 营养
D. 保健
[单选题]熬制果酱时，下列操作正确的是( )。
A. 用铁锅熬制
B. 将整个水果削皮后投入锅中熬制
C. 加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D. 糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点(freezing point)
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