【名词&注释】
水产品(aquatic products)、结晶性(crystallinity)、人造奶油(margarine)、动物性食物(animal foods)
[单选题]人造奶油的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。
A. 乳化性
B. 酥松性
C. 易溶性
D. 结晶性
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举一反三：
[单选题]人类每日所需的动物性食物(animal foods)如肉、畜、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的( )
A. 8%
B. 12%
C. 16%
D. 20%
[单选题]滚圆是传统制作()的基础手法
A. 包点
B. 汤圆
C. 麻枣
D. 面包
[单选题]制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在()之间的水。
A. 5.0~6.0
B. 6.0~7.0
C. 7.5~8.5
D. 9.0~9.5
[单选题]下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。
A. 炖菜
B. 软炸
C. 爆菜
D. 熘菜
[单选题]牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是()。
A. 初乳
B. 常乳
C. 末乳
D. 酸乳
[单选题]()青蟹最肥美的季节。
A. 4-5 月
B. 6-7月
C. 8 -9 月
D. 10-11月
[单选题]用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。
A. 油爆双花
B. 椒盐排骨
C. 咕咾肉
D. 宫保鸡丁
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