【名词&注释】
自主性(autonomy)、亚硝酸(nitrous acid)、调味料(condiment)、装饰品(ornament)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、先后顺序、装饰物(ornament)、可可油(theobrome oil pesticide)、再制品、食用菌类(edible fungi)
[单选题]糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。
A. 晶粒物
B. 粉状物
C. 颗粒物
D. 稀稠物
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举一反三：
[单选题]下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是()。
A. 先食热菜后食冷菜
B. 先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点
C. 先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴
D. 先食水果后吃蔬菜
[单选题]采用( )的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。
A. 将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B. 将甜点、配料、装饰物(ornament)按照主宾位置安排在同一盘内
C. 将甜点和装饰物(ornament)装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D. 将不同甜点混合码放在一个大型的盘上，装饰物(ornament)放在一小盘上
[单选题]制汤时要选择()调料调理滋味。
A. 口味重的
B. 适量的
C. 口味轻的
D. 质量好的
[单选题]需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是( )
A. -5~0℃
B. -15~0℃
C. -25~-15℃
D. -14~-13℃
[单选题]烤制面点时，炉内热量是通过()的方式进行的。
A. 辐射
B. 传导
C. 对流
D. (ABC．
[单选题]超过保质期限的食品( )。
A. 可继续销售
B. 可降价销售.
C. 不能销售
D. 可作处理食品销售
[单选题]下列描述不属于分档取料要求的是( )
A. 熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B. 分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C. 掌握分档取料的先后顺序
D. 取料时重复刀口要一致
[单选题]含不饱和脂肪酸多的的脂肪是：( )。
A. 鸡油
B. 黄油
C. 大豆油
D. 可可油(theobrome oil pesticide)
[单选题]化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是()。
A. 根菜类
B. 薯芋类
C. 绿叶菜类
D. 食用菌类(edible fungi)
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