1. [单选题]食品存放实行()的隔离
A. 生与热、成品与半成品
B. 食品与杂物药物、食品与天然物(natural product)
C. 成品与半成品、食品与杂物药物
D. 生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物(natural product)
2. [单选题]苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此()的奎宁溶液即可感觉到苦味。
A. 0.005%
B. 0.0005%
C. 0.00005%
D. 0.000005%
3. [单选题]脂肪是一种()。
A. 烷醇
B. 烷二醇
C. 烷三醇
D. 烷四醇
4. [单选题]按氨基酸()分类，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
A. 在人体内的合成状况
B. 种类
C. 性质
D. 在人体的消化吸收率(absorptivity)
5. [单选题]某种原材料加工后的净料为2.0kg，加工的出材率为80%，加工前的原材料质量为()kg。
A. 0.9
B. 0.4
C. 1.6
D. 2.5
6. [单选题]汆制方法中( )是正确的。
A. 原料形状较大
B. 原料必须上浆处理
C. 采用沸水或沸汤加热
D. 选用块状动物原料
7. [单选题]卵磷脂具有亲水性和( )的双重性质。
A. 疏水性
B. 亲油性
C. 游离性
D. 分散性
8. [单选题]下列植物性(botanical)食物中，蛋白质含量最高的是哪种?()
A. 胡萝卜
B. 土豆
C. 玉米
D. 大豆
9. [单选题]碳酸饮料不应含有( )等杂质。
A. CO?2
B. CO
C. 淀粉糖浆
D. 葡萄糖浆
10. [单选题]下列中不属于机体对热能消耗的是()。
A. 维持基础代谢(basal metabolism)
B. 思维
C. 食物蛋白质在体内氧化
D. 食物特殊动力作用
