【名词&注释】
亚硝酸钠(sodium nitrite)、食物中毒(food poisoning)、矿物质(mineral)、肝功能(liver function)、血脑屏障(blood-brain barrier)、主要内容(main contents)、血凝素(hemagglutinin)、甲基汞(methylmercury)、适宜摄入量(adequate intake)、运铁蛋白饱和度(transferrin saturation)
[单选题]反映机体缺铁的最灵敏的指标是
A. 运铁蛋白饱和度(transferrin saturation)
B. 血清铁蛋白浓度
C. 血红蛋白浓度
D. 血细胞比容
E. 游离原卟啉浓度
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举一反三：
[单选题]成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量(adequate intake)为( )。
A. 占总能量的40%～50%
B. 占总能量的10%～20%
C. 占总能量的30%～40%
D. 占总能量的20%～30%
E. 占总能量的50%～60%
[单选题]可以通过胎盘引起胎儿中毒的有害金属是( )。
A. 汞
B. 镉
C. 铅
D. 铝
E. 铜
[单选题]食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是
A. 天然色素
B. 维生素B族
C. 亚硝酸钠
D. 木糖醇
E. 植物化学物
[单选题]肠内营养监控除外( )。
A. 营养评价
B. 胃肠道耐受性监控
C. 定期进行血生化检查
D. 肝功能实验
E. 喂养管位置监控
[单选题]不会引起食物中毒的是( )。
A. 植物血凝素(hemagglutinin)
B. 有机磷
C. 氰苷化合物
D. 3-硝基丙酸
E. 大豆黄酮
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