1. [单选题]下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。
A. 生熟隔离
B. 食品与天然冰隔离
C. 食物与杂物、药物
D. 动物与植物隔离
2. [单选题]制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。
A. 3：7
B. 4：6
C. 5：5
D. 2：8
3. [单选题]下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
4. [单选题]淀粉和其他糖类在()的影响下会发生变化，使它们的亲水性有所降低。
A. 冷
B. 热
C. 温热
D. 冰冻
5. [单选题]碳水化合物是广泛存在于生物体内的()成分。
A. 营养
B. 有机
C. 化学
D. 物质
6. [单选题]蟹、贝类水产品可用清水活养以便( )。
A. 初加工
B. 吐出体内污物
C. 腌制
D. 切配
7. [单选题]萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度()
A. 稀
B. 稠
C. 相同
D. 更易掌握
8. [单选题]下列适宜鲜牛奶(fresh milk)短期保存的温度坏境是( )
A. -5~0℃
B. 10~15℃
C. 0~20℃
D. 0~4℃
9. [单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。
A. 酵母
B. 泡打粉(multiple baking powder)
C. 乳化剂
D. 发泡剂
10. [单选题]脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。
A. 氢、氧、氮
B. 氢、碳、氮
C. 碳、氢、氧、氮
D. 碳、氢、氧
