【导读】
不凡考网发布2020餐饮服务人员考试试题试卷(6F)相关信息，更多2020餐饮服务人员考试试题试卷(6F)的相关资讯请访问不凡考网职业技能鉴定频道。
1. [单选题]制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。
A. 烹调前 B. 烹调后 C. 加热时 D. 正式烹调时
2. [单选题]乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。
A. 增稠 B. 膨松 C. 氧化 D. 发泡
3. [单选题]“pudding”是指( )。
A. 泡夫 B. 木司 C. 布丁 D. 巴菲
